首页 > 家居资讯 > 焦点关注 > 正文

中西“争鲜”大战一触即发，领鲜专家美的冰箱保驾护航
2017-12-07 16:19:02 来源：评论：0

中华美食博大精深，不仅有长达5000年的历史积淀，更有享誉全球的八大菜系，而中西方餐饮文化的碰撞和交流古已有之，双方各有精妙，大家向来是抱着互相学习的态度。但近日，不仅有人挑衅中华料理，更直

中华美食博大精深，不仅有长达5000年的历史积淀，更有享誉全球的八大菜系，而中西方餐饮文化的碰撞和交流古已有之，双方各有精妙，大家向来是抱着互相学习的态度。

但近日，不仅有人挑衅中华料理，更直言“西式’提鲜’烹饪理念相比中式’入味’的烹饪理念更胜一筹”，一石激起千层浪，在餐饮界和网友中炸开了锅，各方质疑声此起彼伏，数日来持续发酵。

敢撂出此话，必定也不是一般人物，没错，他就是《顶级厨师》节目首季冠军、坐拥上百万微博粉丝的美食界红人“小宝君”魏瀚。他本身是上海人，擅长海派调味，而更引人注目的身份是毕业于法国蓝带厨艺学院。

《顶级厨师》节目首季冠军“小宝君”魏瀚

不止于此，“小宝君”甚至发起“鲜战四方”的挑战，“真刀真枪”地改造了四道国民美食——清蒸狮子头、宫保鸡丁、油炸乳鸽、炸酱面，矛头直指中国淮阳菜、四川菜、粤菜、北京菜。

“小宝君”发起“鲜战四方”的挑战

面对这一前所未有的挑衅，中华料理的大师们自然不能等闲视之，首当其冲发声的就是中国餐饮界赫赫有名的四位名厨，他们分别是：全球厨界“奥林匹克”博古斯中国第一人、中华传统技艺技能传承人、国家级评委王海东；国际钻石名厨、淮扬菜及宫廷养生菜的传承者、央视《食尚大转盘》及多个国内卫视电视台重磅美食节目的特邀嘉宾夏天；外国贵宾御用厨师、曾至世界各地弘扬中华厨艺精髓的川菜大师黄士俊；曾亲自接待多位国际要员，并探访全球多国的厨界“徐霞客”粤菜大师李权超。

四方名厨

四方大厨一致认为中西方饮食文化与口味差异巨大，西式烹饪与中华料理的烹饪技法、调味方法均不一样，大家各有所长，不存在孰优孰劣的问题。对于小宝君用西式“提鲜”方式对四道经典菜的改造，四方大厨也表示不认可，觉得这可以称为“创新”，但绝对算不上“改良”。

其实，无论是西式的“提鲜”，抑或中式的“入味”，决定性因素是食材的新鲜度，如果没有新鲜的食材，这一切都无从谈起。

"原材料的新鲜肯定是第一位的，如果能再加上精湛的技艺、先进的设备、精美的盛装器皿、充足的营养成分、现代的呈现方式等，那才是完美的菜品，但最主要的还是新鲜的食材。”王海东说。

即使是面对以麻辣著称的川菜，这仍是铁律。川菜大师黄士俊坦言，川菜讲究麻辣鲜嫩烫香，鲜是本味，调料只是辅助它的鲜，如果食材不够新鲜，即便是用大麻大辣来掩盖，也遮不了它本来的味道。

食材新鲜是美味的基础

而谈到食材的保鲜，自然离不了我们每天都在使用的冰箱。得益于互联网的迅猛发展及现代物流的快捷，从世界各地采购心仪的食材已成为越来越多消费者的选择，大连的海参、阿拉斯加的鳕鱼、宣威的火腿、日本的和牛……似乎没有什么是不能搜罗到的。食材的繁杂多样也衍生出一个问题，即我们对冰箱有了更高的诉求，对于每日用到大量顶级食材的名厨而言，更是如此。

现有的冰箱不尽如人意的地方颇多，像名厨夏天就重点吐槽了冰箱普通存在的温度不均衡的问题，“冰箱常常是贴近冷却管的温度低，而靠外的地方温度高，从而造成放在冰箱不同位置的不同食材有的容易变质，有的容易冻伤”，并明确指出希望冰箱的冷藏没有死角，每个空间的温度是一致的，以此提升对食材的保鲜力。

在受访时，黄士俊和李权超也不约而同地提到了果蔬、肉禽、蛋类等分开储存的问题，他们一致认为冰箱的分区精储很重要，因为不同食材对于温度和湿度的储存需求皆不相同，过去，冰箱大多是大鸣大放地采用分层的方式搁置不同食材，不仅保鲜能力不佳、密封性差，而且也容易串味，导致原本新鲜的食材没过多长时间就风干了，而冰箱厂商们对这一痛点并未给予过多关注，尽管近两年也有个别品牌推出了具有干湿分储功能的冰箱，但这对于食材精细化储存的考量仍有欠缺。

举例来说，鸡胸肉最佳的储藏环境是温度2-4℃、湿度85-95%RH，花生最佳的储藏环境是温度4-10℃、湿度60-75%RH，而日常干货、茶叶、奶酪等所需的湿度在60%RH以下，显而易见，这些食材所需的温度、湿度差异十分巨大，如果冰箱仅能进行干湿分储，那只不过是将广泛意义上的“干货”与需要保湿的食材分别放置到冰箱的干区和湿区罢了，而忽略了它们更为重要的差异化存储需求。反之，如果冰箱能做到温湿精控，则可一举解决环境温度、环境湿度、温度波动等多方面的问题，让以往干湿分储冰箱中需要高湿度的食材常因湿度过小被风干、需要低湿度的食材却因湿度过大而腐坏的情况不再发生。

不同食材所需温度湿度各异

事实上，保鲜不给力影响的不单单是食材的口感，摄入人体的营养同样损失巨大。身兼高级营养师的夏天和李权超均指出，食物的新鲜程度与营养价值有着直接的关系，新鲜程度越高，营养的有效值会越好，而有些食物的不新鲜更会直接触发食品安全问题，如众所周知，发芽的土豆里面含有龙葵素就有极高的中毒风险。中国人讲究以食为补、以食为养，如今人们追求的不止是美味，更重要的是吃得健康、吃得安全。

要说这些大师美味背后的秘密是什么，那绝对是一台令他们称心如意的冰箱。这四大名厨纷纷表示，一台好的冰箱能够帮他们在烹饪时节约大量的成本支出，重要性非常高，因此采购时会把冰箱的比例放到很大，而美的新近推出的“温湿精控”智能冰箱无疑是理想之选。

该产品做到了湿度温度均可随食而变，通过“锁住新鲜、分储保鲜、味觉尝鲜”的温湿精控三部曲，及特设高、中、低三档湿度，达到精控不跑温、水分不过失的完美保鲜效果，不仅食材的存放时间得以延长，也使食物的口感改变、营养流失最小化。

美的“温湿精控”智能冰箱

日前，王海东与“小宝君”正面交锋的“中西美味争霸赛”也是由美的“温湿精控”智能冰箱来保驾护航，旨在为两位名厨提供最新鲜上乘的食材。这场一触即发的“争鲜”之战获得了超高关注度，争霸赛的视频在超20个网络平台播放并引发广泛讨论，上线不到一天就在秒拍平台上有超115万的播放量。但无论谁赢谁输，无疑，各路美食拥趸才是最大

中西“争鲜”大战一触即发，领鲜专家美的冰箱保驾护航
2017-12-07 16:19:02 来源：评论：0

评论排行

频道总排行

频道本月排行

填写邮件地址，订阅精彩内容

中西“争鲜”大战一触即发，领鲜专家美的冰箱保驾护航 2017-12-07 16:19:02 来源： 评论：0

延伸阅读：

评论排行

频道总排行

频道本月排行

填写邮件地址，订阅精彩内容

中西“争鲜”大战一触即发，领鲜专家美的冰箱保驾护航
2017-12-07 16:19:02 来源：评论：0